料理 醤油麹に塩麹……麹ってなに?麹の種類と効果 2019.02.07 itomasa 料理のレシピでたまに見かける「麹(糀)」。お肉が柔らかくなったり、栄養価が高かったりと、いろいろなメリットがあるといわれている麹ですが、具体的にどんなものか知らない方も多いかもしれません。 今回は麹と糀の違いや、塩麹や醤…